Ele está na mira dos críticos. Banido pelos veganos, amado pelos sugar seekers com suas papilas gustativas gulosas e ávidas por doce. Fruto de trabalho árduo de colônias de abelhas. Tema sério de sustentabilidade. Na gastronomia, ingrediente versátil aplicado em pratos salgados, agridoces e obviamente, nas sobremesas. Suas notas aromáticas inconfundíveis já foram aplicadas até mesmo nas bebidas alcoólicas como variantes de fermentados e destilados. Da cerveja artesanal ao whisky. A indústria farmacêutica também não perde a oportunidade de dar um bocado nessa torta, difundindo suas funcionalidades para o nosso sistema de defesa e alívio em uma noite de gripe e congestão nasal.
Hoje vamos falar do mel.
Quimicamente, ele é um alimento complexo, composto de frutose, glucose, sacarose, alguns ácidos e minerais e uma minima quantidade de água. Não facilmente imitável. E, claro, distintivamente exclusivo de acordo com uma ampla gama de variáveis quanto à sua origem de produção e obtenção.
Por sua autenticidade e produção fundamentalmente artesanal, a certificação do processo torna-se fundamental. O mel está na lista dos alimentos mais adulterados e fraudados. Quem aqui nunca comprou um belíssimo mel e se deu conta que não passava de xarope de frutose aromatizado quando chegou em casa?
É por essas e outras razões que aqui na Fair Food Consulting temos a aposta de que o mel, autêntico e certificado, será futuramente um produto de luxo nas gôndolas das delicatessens nas grandes cidades.
Mas e se o consumidor pudesse comprar um mel de uma marca já associada ao luxo e mercado premium? Uma marca que não colocaria sua reputação em risco e garantiria sob todas as óticas de que se trata de um produto genuíno, produzido de forma idônea e com alguma particularidade que o fizesse ainda mais exclusivo?
Eis o mais novo lançamento da Nespresso:
Lançamento oficial da Nespresso
Uma brand extension que une os atributos da marca: sofisticação e exclusividade a um produto cuja identidade é única e cada vez mais valiosa. Mel e xarope de mel Nespresso. Para o consumidor que quer adoçar o seu café, aplicá-lo em receitas ou simplesmente exibí-lo em sua cozinha. Não é por menos que os elementos do design de embalagens são minimalistas (vidro transparente com apenas a descrição essencial), impressão em dourado. Menos é mais. Luxo, na sua mais pura expressão.
O mel foi o adoçante mais importante da Europa até o século XVI, quando o açúcar de cana e seu aspecto mais neutro em doçura foi tomando seu lugar. Com a escravidão e a colonização, o açúcar se tornou commodity e dominou o mundo e a alimentação até chegar a ser alvo da demonização dos defensores da saúde pública (tema para outro artigo, é claro). Mas o mel sempre se manteve ao lado, assistindo todo este processo com a elegância de se saber distinto.
A qualidade mais deliciosa dos méis são seus sabores. Todos os méis compartilham uma base de sabor doce que é ligeiramente ácida e salgada também, com aromas complexos, como baunilha, caramelo, frutado, floral, amanteigado ou picante doce. Sobre esta base, diferenciam-se as notas de acordo às flores em que foi obtido o néctar.
Cerca de 300 méis florais diferentes são produzidos no mundo. Méis cítricos, de castanhas, de trigo sarraceno ou lavanda, especialmente valorizados por seus gostos distintos. Pode ser obtido de um blend de flores ou de uma espécie única. Os méis feitos de néctares individuais adicionam suas próprias notas distintivas. Por exemplo, um mel de flor de laranjeira seguramente terá sua nota aromática cítrica evidente.
A Nespresso então mais uma vez teve uma brilhante decisão. Que tal obter mel das próprias flores do cafezal colombiano que produz para as suas cápsulas?
Cafezal em Bueno Brandão – MG, Brasil
As flores do café têm um perfume especial. Esta foto, apenas para exemplificar, é de um cafezal que visitamos na expedição da Fair Food Consulting a Bueno Brandão – MG. São brancas, em formato de estrela e extremamente atrativas. Um mel obtido destas flores certamente carregará suas notas aromáticas de destaque, como caramelo e baunilha sobre sua a base característica. Harmonização perfeita com seu próprio café.
O storytelling da Nespresso baseia-se na instalação de um processo com total rastreabilidade, desde as colmeias de abelhas as fazendas de café em Caldas e Antioquia na Colombia até os frascos de mel devidamente exibidos na boutique Nespresso em plena NYC ou San Francisco.
Uma união de luxo, exclusividade e sofisticação para o consumidor. Uma aula de brand extension para nós, profissionais do mercado.
Por enquanto os produtos serão comercializados apenas nos Estados Unidos mas não duvidamos que haverá espaço para fazer sua versão tupiniquim futura.
E você? O que achou? Faz sentido esta inovação? Aprendeu algo novo com este artigo? Que insights foram despertados com esta novidade? Conte-nos nos comentários ou nos escreva.
Está pensando em lançar um produto? Em entender o mercado? Vem falar conosco.
Aqui na Fair Food Consulting temos a mesa no nosso centro de discussões criativas. Na nossa mesa de ideias colocamos todo o resultado das nossas pesquisas, o background técnico do alimento em si, o profundo entendimento do consumidor e nossa vasta experiência no mercado para transformar o seu produto em realidade. De mãos dadas com você. Da mesa de ideias para a mesa do consumidor.
Até a próxima.
Lígia, da Fair Food Consulting
